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月饼馅可以放吉士粉吗​ 月饼馅放吉士粉的作用是什么
2022-11-24

月饼馅可以放吉士粉吗

可以,奶黄月饼就是不放的,也很好吃。

一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;

四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

月饼馅放吉士粉的作用是什么

吉士粉主要作用是改善面粉的质量起到光滑细腻的作用。防止成品的月饼在出炉冷却后失去鲜艳的色泽。

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。